Normy na energię dla dzieci i młodzieży, czyli liczenie kalorii u najmłodszych

Organy państwowe wyznaczają liczne normy w zakresie żywienia osób nieletnich. Jednym z obszarów ich zainteresowania jest liczba kalorii spożywanych przez dzieci. Dla przykładu, aby obliczyć średnioważoną normę dla 40 dzieci (5 chłopców w wieku 10 – 12 lat; 10 chłopców w wieku 13 – 15 lat; 10 dziewcząt w wieku 10 – 12 lat; 15 dziewcząt w wieku 13 – 15 lat) na energię i składniki odżywcze należy korzystać z norm na poziomie zalecanego spożycia (RDA) i z norm dla małej aktywności fizycznej. Średnioważoną normę na energię oblicza się według wzoru: Z = (S1U1) + (S2 U2) + … (Sx Ux). Średnioważoną normę na białko i tłuszcze oblicza się w analogiczny sposób. W przypadku węglowodanów należy skorzystać z podanego wzoru: norma dla węglowodanów (śr.waż.) = [norma dla energii (śr.waż) – (norma dla białka (śr.waż) x4) -(norma na tłuszcze (śr.waż.) x 9) ]/4. Wzór na obliczenie % E dla białek, tłuszczów, węglowodanów z jadłospisów: a). %E dla białka = [( białko (g) x 4)/ energię] x 100 b). %E dla tłuszczów = [(tłuszcze (g) x 9)/ energię] x 100 c). %E dla węglowodanów = [(węglowodany (g) x 4)/ energię] x 100. Energię(kcal) wg normy bierzemy zgodnie z normą dla danej grupy płciowej i wiekowej.

Jak
widzimy wyliczenia nie wygadają na najprostsze. Zastanówmy się
zatem, czym są kalorie i czy mimo szerokich zakresów referencyjny
dla poszczególnych grup wiekowych są one w praktyce do
wyegzekwowania. Analizuje
się ile
kalorii
w diecie
powinno otrzymywać dziecko.
Skoro każde dziecko jest inne, trudno odpowiedzieć na to pytanie.
Można dać przybliżenie, czyli szeroki margines zakresu kalorii.
Ale jeżeli jest zbyt duży, czy ma sens i praktyczne wykorzystanie?

Zacznijmy
jednak od podstaw. Co
to są te kalorie? Kalorie
informują o uzyskanej energii.
I teraz zaczynają się komplikacje. Jeżeli spojrzymy np. na spożywane białko, okazuje się, że musimy
zjadać tę
jest substancją bo jest budującą nasz organizm. Białka wchodzą w
skład enzymów,
hormonów, które są przeciwciałami. Trudno zatem mówić o
białkach
jako o materiałach
energetycznych.
Skoro kalorie
jest to ilość energii powstała przy spalaniu czegoś, to
nie możemy mówić o kaloryczności białka jako budulca. Podobnie
np.
z tłuszczami.
Ich część
jest używana do budowy m.in. błon
komórkowych,
do powstawania substancji, które są przeciwzapalne czy pozapalne.
To są substancje potrzebne do funkcjonowania organizmu, bez
wytwarzania energii.

Tak
więc na pytanie
ile kalorii powinno jeść dziecko prawidłowa odpowiedź brzmi –
nie wiadomo.
I ta odpowiedź jest poprawna, bo to będzie zależeć od wielu
czynników: w jakiej fazie wzrostu jest dziecko, czy uprawia sport,
jaki ma wysiłek intelektualny, itd.

W
kolejnym blogu zastanowimy się nad zróżnicowaniem zapotrzebowania
na kalorie wśród dzieci oraz przyjrzymy się jak dzieci jedzą i
jaki to ma wpływ na ich organizm.

Zespół
Smart Catering